登入
率領台灣代表隊於今年2月世界盃甜點大賽拿下好成績的教練李國溢老師，於2022年10月在甜點亞洲盃的比賽拿下第三名時，與其他實力相當的國家隊伍一較高下，大師遇大師，和2019世界盃冠軍--鄭啟翔Otto Tay馬來西亞甜點大師再相遇相約，排除時間萬難，終於16日在台北城市科技大學舉辦「產學交流-法式甜點示範課程」，台馬甜點大師親授獨家秘訣，示範多樣法式甜點，毫無保留的傳授法式甜點技術與原料使用，讓學生、餐飲從業人員近距離看到大師製作的每一個步驟，現場超過百位參與者擠滿會場，一賭冠軍風采，迫不急待地想親身品嚐冠軍甜點，課程後爭相與大師們合影簽名，場面盛大而熱鬧。
世界盃冠軍Otto Tay以不凡的甜點工藝、謙虛的態度，成為世界級的甜點大師
來自馬來西亞的甜點大師--鄭啟翔Otto Tay，29歲時榮獲「亞洲最佳法式糕點」總冠軍及最佳甜品獎、最佳擺設獎個人獎等頭銜。2019年1月於法國里昂世界排名前3的頂尖賽事，有著「甜點界奧林匹克」之稱的Coupe du Monde de la patisserie世界盃甜點大賽中，亞洲冠軍代表馬來西亞一舉奪回首席榮耀，鄭啟翔（Otto Tay）為巧克力項目代表選手。Otto老師在團隊中為年紀最小的一位成員，他以努力不懈的態度，磨練自身的甜點工藝技術，從比賽中學習到如何以謙虛、正能量的心態面對各項世界級的賽事，這也讓他在30歲成為放眼國際最年輕的巧克力大師，成就非凡。
世界冠軍Otto Tay獨家法式甜點作品：龜背起酥派
課程中Otto老師其中一道示範「龜背起酥派」甜點，將東南亞喜愛的班蘭甜點，巧妙運用法式甜點技法重新詮釋，此深厚功底技法及巧思創意，讓參與者都大開眼界，千層酥餅中帶有著芒果醬的酸甜滋味令人讚嘆。可以近距離的參與Otto老師的課程，對此學生們皆表示：｢機會很難得，在國外參與甜點大師級的課程都需要花費一大筆錢才有可能」。Otto老師仔細地說明甜點的理論知識，包含時間上的拿捏及原料需要擠壓的大小，在每一個細節上都不放過。授課的學生們也藉此寶貴的機會，提升專業廚藝，開闊國際視野。
Otto Tay Instagram
本專題非常榮幸邀請到：烘焙冠軍推手--李國溢老師和世界盃冠軍Otto老師，兩位擁有豐富國際級參賽獲勝及多年教學經驗，以不同視角來和我們分享在烘焙甜點路上的寶貴經驗分享。
甜點示範課程最大的收穫，Otto老師：｢好的學習，是互相分享」
李國溢老師和我們分享，他與Otto老師在2015世界盃甜點大賽中認識，比賽時在異地聽到講華語的人都覺得特別親切，且不約而同的使用楊枝甘露在世界盃比賽中，牽起大師們的切磋交流。兩人表示：亞洲國家在比賽都很有｢向心團聚力」，比賽後也會有亞洲國家的交流小聚會，對他們而言，｢分享及互相交流」的過程可以獲得很大的啟發，進而挑戰自己及不斷成長，這樣的良性競爭有助於讓產業發展得更好。這也是Otto老師會來參加甜點示範課程的主要原因，他認為亞洲很多人才、很棒的食材，只是沒有地方發揮。從李國溢老師舉辦的交流活動中，不只可以幫助台灣對烘焙甜點產業有志於提升技巧的人，同時也能學習到台灣的文化，累積大量食材知識，吸取創作方面的靈感，對他來說，分享是讓雙方互相學習的最佳成長方式。
從世界盃甜點大賽中，觀察不同國家值得學習之處
Otto老師在專訪中，不藏私地說到參與世界盃甜點大賽不同國家的體悟和觀察，他說：｢每個國家都有自己的厲害之處。其中，日本隊很厲害，日本隊的參賽者都具備溝通法語的能力，在比賽時十分吃香，相對於其他隊伍日本隊更能符合評審的標準，資訊的表達上更完整，日本不時會邀請法國師傅進行交流課程，透過交流培養國際視角，增進甜點工藝技術。這些大大小小的培訓和事前準備都需要做足功課，從評審的角度針對不同比賽的需求調整，才能更貼近評審，取得好成績。」
完美甜點來自於原料與技術的搭配，關鍵如何靈活運用
Otto老師身為2019年世界盃甜點大賽的冠軍，同時也是數個大會使用原物料的品牌代言人，老師提及甜點十分重視原料與技術的搭配，例如在原料的使用上，鮮奶油的乳香清爽，打發鮮奶油的時間快，實際操作和口感的調整上可以更彈性、靈活運用。對於烘焙甜點師來說，以不同的方式詮釋甜點風味，搭配彈性運用的原料是再好不過的事情。原物料產品品質穩定，可讓甜點師傅們可以信賴，充分發揮自己的技法去創造自己的產品。
將台灣甜點推向國際新舞台，交流分享課程、媒體報導不可少！
進入世界級比賽，是大多數烘焙甜點人嚮往的目標志向。去年台灣開放國境，逐步恢復以往的商務及交流活動。面對甜點市場的挑戰，如何讓台灣甜點、職人在國際舞台上發光發熱，提高大眾對甜點的重視度，壯大台灣甜點市場。Otto老師以專業的角度給台灣餐飲從業人員一些想法，他表示：台灣的物產非常豐富，擁有很好的食材，只是在比賽中不善於運用，可以增加事前的準備或提升評審風味上的認知度，台灣有很大的機會。另外世界盃甜點大賽領隊教練_李國溢老師，除了將自身比賽實戰經驗累積傳承，也不吝分享自己的人脈資源，舉辦的甜點研習會也打造了甜點產業前進的一條學習路徑，實際交流讓更多想學習甜點技巧的人們有了學習的管道，課程中學習的成果可以透過網路媒體的力量，創造新的話題焦點與流量，讓人們更重視甜點產業，這也是每位烘焙甜點者想要打造的願景，相信有一天會再創下台灣甜點的高峰。