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食事通報導2022.5
--- 陳穎Ying C.，飲食作家，〈重新定位「喝的甜點」，台式飲品潛力無窮〉（聯合報 2022/02/24）
❝目前台灣市場以飲品為基礎發展的甜點類型大致可分為兩種，一種是將傳統甜湯、手搖飲的元素抽出再重新詮釋的作品，多半為盤式甜點；另一種則是以「喝的甜點」定位，以精緻餐飲的手法重新詮釋甜湯與手搖飲品。盤式甜點由於技術、店家型態的要求，進入門檻較高，顧客也需要先熟悉手搖飲文化、甜湯內涵才能理解主廚巧思，從中得到更深一層的樂趣。也因此，這樣的創作其實具有文化門檻，特別對外籍消費者而言，多半只能以食材搭配的角度來欣賞。
但喝的甜點就不同了。首先，在翻轉了固定的「飲品」認知後，其論述與創作空間便能瞬間拓展，諸如以飲料結合慕斯、餅乾、蛋白霜等不同甜點元素，以「喝的法式甜點」重新詮釋經典，或是以「可單手拿取、方便邊工作邊享用的新型態甜點」概念設計商品等。其次，對外籍消費者而言，「喝的甜點」和那些加了芋頭、麻糬、鹹蛋黃等的法式（或西式）甜點不同，不會只能停留在「異國風情」的層次上打轉，而是貨真價實的「台灣（風格）甜點」。 ❞
甜點用喝的！「甜點式飲品」如何成為手搖飲的熱潮 ?
「珍珠奶茶」作為台灣代表飲食之一，將粉圓加入奶茶之中，彈牙的口感結合醇厚順口的茶香，看似不同軌的兩種食品卻在台灣人的創意交織下，在1980年代掀起熱潮；而近年隨著飲食文化的不斷更迭與本土疫情延燒，餐飲業首當其衝求轉型，「外帶喝的甜點」成為居家防疫下新的消費方式，口感體驗逐漸成為民眾探索飲食中的亮點，各大手搖店家也陸續推出「甜點式飲品」，將各式甜點口感結合茶飲，重新詮釋了對於飲品與甜點的認知，「單手一杯手搖即可享用飲品與甜點」成為了食客們便利生活下的首選。
Cake Shakes！？法式甜點飲料：Boissons pâtisseries
在西方飲食文化中，各地方甜點形式多采多樣，飲品也有專業的調酒、調飲文化，然而甜點與飲品結合的形式並不多見，「甜點飲料」對西方消費者來說相對接受度也較低。法式甜點一直以精緻為特色，如濃厚扎實的瑪德蓮蛋糕、口感清爽的檸檬塔或是層層綿密的千層派，無一不是做工複雜且耗時長的精緻甜點，巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一弗朗索瓦·佩雷( François Perret )，一直到去年也才因應消費習慣的改變，以大膽創新的手法重新詮釋法式經典甜點，推出了更方便外帶的甜點飲料（boissons pâtisseries / cake shakes），以慕斯、奶餡、可可脆片等元素透過飲品的方式詮釋了自己的代表作，翻轉了法國人對於甜點的印象，也讓飲食文化有了嶄新的一面。
手搖飲聖地台灣推創新、搶商機，品牌聯名大行其道
台灣身為珍珠奶茶的發源地，透過商家不斷拓展海外市場，在國際間知名度逐漸升溫，手搖飲儼然已成台灣飲食獨有文化代表之一。在日本自2019年起， 珍珠奶茶漸漸退燒，
取而代之的是甜點飲料「飲むデザート」備受矚目，將提拉米蘇、芝士蛋糕等人氣甜點做成飲品的專賣店在東京正流行， 並營造出時尚的氛圍。
在台灣， 近年來手搖飲品牌在翻新點單的同時，紛紛開始創作喝的甜點，甚至有多家飲料品牌與甜點品牌合作，例如珍煮丹Ｘ法式甜點SEASON 甜點飲品、麻古茶坊推出的提拉米蘇飲料、手做功夫茶的新鮮水果尬優格冰沙、麥吉machi
machi的造型浮誇號稱「喝的起司蛋糕」檸檬慕斯草莓冰沙、MR.WISH 港式甜點飲品…。各式甜點飲料除了色彩繽紛、口味誘人，還運用各種冰沙、果凍、慕斯…元素，製造多層次的口感體驗，一次直接滿足飲料控、甜點控、拍照控的心。
即將到來的亞熱帶盛夏，可預期即將掀起一波嘉年華般的甜點飲料盛會，想要跨足盛會的店家可以趁早研發新創意搶得先機喔！
