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好時生巧克力蛋糕

食譜提供 : 李國溢主廚


料理步驟
  1. 巧克力蛋糕體
    1.杏仁膏與蛋黃及全蛋使用食物調理機打至均勻
    2.泡打粉及可可粉、玉米粉過篩
    3.可可膏跟奶油一起融化至60度
    3.蛋白、糖、鹽打發至溼性發泡(8分發)在於杏仁膏麵糊混合均勻,再加入粉類及油類混合攪拌均勻即可
    4.放入60 x40公分的烤盤當中抹平即刻送入烤箱烤焙
    5.溫度上火180度下火150度烤約12-15分鐘

  2. 生巧克力餡
    1.將鮮奶油加熱80度,再將吉利丁凍加入拌勻
    2.再倒入33%牛奶巧克力及好時可可豆(半甜)當中,等待巧克力融化之後充分拌勻
    3.再加入貝里斯奶酒,充分拌勻即可

  3. 組合
    1.蛋糕體用六吋圓形幕斯框壓入
    2.將生巧克力餡倒入約150克抹平
    3.送入冷凍冰箱冰六個小時
    4.將冰好的蛋糕取出脫模
    5.將好時黑可可粉撒上表面及完成

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