食事通 FOODPROS

莎布列餅乾
1. 奶油、糖粉、鹽巴一起攪拌拌勻
2.全蛋蛋液打散後分次加入
3.高筋麵粉、低筋麵粉及可可粉一起過篩再倒入麵糊中，放入冷凍冰相約 20-30分鐘
4.取出冰桿麵糰之後再用壓延丹麥機壓延至厚度0.4公分，並再用圓形模切成，放入烤盤中
5.用上火170度下火150度烤約18-22分鐘即可

焦糖奶油醬
1.將砂糖煮至琥珀色焦化狀
2.將鮮奶油、黑白煉乳黑白淡奶、加熱至80度
3.將加熱後的奶水分次沖入焦糖當中，快速攪拌均勻
4.再加入海鹽及葡萄糖一起煮至溫度105度
5.煮至105度後降溫至40度
6.再加入奶油攪拌拌勻即可

組合
1.取一片餅乾，將焦糖奶油醬使用擠花袋擠至餅乾中間約6克左右
2.將巧克力融化至45度，再降溫至27度，再升溫至31度
3.將巧克力放入擠花袋擠入至焦糖奶油醬上方表面約5克
4.將另一片餅乾對夾在巧克力上方，並壓下內餡至餅乾週圍即可